ZIOŁA
Zioła dostaniemy w sklepach zielarskich lub dobrych aptekach. Nie należy kupować ziół pakowanych w saszetki i mielonych proście sprzedawców o duże opakowania apteczne. W zmielonych ziołach często są różne dodatki których jeść nie chcemy, a w saszetkach są wióry. Zawsze kiedy potrzebujemy ziół o sypkiej konsystencji możemy zmielić je w młynku lub rozdrobnić w makutrze.
W JAKIE ZIOŁA POWINNIŚMY SIĘ ZAOPATRZYĆ:
Kminek, tymianek , majeranek, pieprz zielony i czarny, kurkuma, kardamon, imbir, cynamon, goździk, szafran, bazylia, odrobinę gorczycy:) Wsypujemy do jednego większego naczynia, zakrywamy i miksujemy wszystkie razem.
Suche zioła potrzebują OGNIA aby można je było aktywować. Prażenie w Ghee jest najlepsze ponieważ Ghee osiąga bardzo wysokie temperatury a jednocześnie nie wydziela substancji smolistych.
SPOSÓB PRAŻENIA ZIÓŁ:
pierwszy sposób:
Do naczynia wlewamy łyżkę Ghee, sypiemy łyżkę stołową zmieszanych ziół i na wolnym ogniu prażymy je, jednocześnie mieszając. Naczynie nie musi być od początku rozgrzane. Zioła nie zmielone prażymy około 2,5 minuty, natomiast zioła sypkie, zmielone, prażymy 1 minutę. Gdyby zdarzyło się wam przypalić zioła, wyrzućcie , umyjcie naczynie i zacznijcie od nowa ze świeżymi. Do prażenia nie nadaje się oliwa a już na pewno na zimno tłoczona. W tak długim i głębokim procesie smażenia wydzielają się substancje smoliste. Można do prażenia na Ghee dodać sól, najlepiej kamienną.
drugi sposób:
Kiedy nie mamy Ghee, po prostu rozgrzewamy naczynie i wsypujemy zioła. Prażymy jednocześnie mieszając. Robimy to krócej niż przy pierwszym sposobie, to zależy od naczynia i ognia. Po prostu nie należy przypalić ziół.
GHEE
Ghi lub ghee – tłuszcz z mleka krowiego wytwarzany przez długotrwałe gotowanie na małym ogniu i usuwanie szumowin oraz osadów (klarowanie) masła. Ghee przygotowujemy z nie solonego masła.
Ghee ma bardzo długi okres przydatności do spożycia i cechuje się osiąganiem wysokich temperatur podczas ogrzewania. W Indiach Ghee uważa się za szlachetne i używane jest również do celów sakralnych przy pudźach, homah.
WŁAŚCIWOŚCI:
W przeciwieństwie do masła, Ghee może być przechowywane przez długi czas bez użycia lodówki. Dobrze jest zamknąć je w szczelnym pojemniku, aby uniknąć procesu utleniania. Możliwość długiego przechowywania Ghee jest związana ze zniszczeniem mikrobów i enzymów podczas ogrzewania na wolnym ogniu. Podczas klarowania usuwa się z masła elementy białka i innych substancji, pozostawiając sam tłuszcz. Dzięki temu, w przeciwieństwie do masła, Ghee może być podgrzewane do momentu dymienia i nie przypali się i nie będzie wydzielać substancji smolistych. Właśnie ta cecha czyni je idealnym do głębokiego smażenia.
ZASTOSOWANIE RELIGIJNE:
Ghee jest często używane do celów religijnych w rytuałach wedyjskich i nawet istnieje hymn do Ghee. Ghee jest także używane do lamp olejnych w Hinduistycznych ceremoniach religijnych Aarati. Jest używane podczas ceremonii ślubnych i podczas pogrzebów, a także do kąpieli herosów podczas działań wojennych. W innych religijnych obrzędach takich na przykład jak modły do Shivy, Ghee jest świętym produktem razem z czterema innymi świętymi (poświęconymi) substancjami: Cukrem (z trzciny cukrowej), Mlekiem, Śmietaną i Miodem. Ayurveda opisuje użycie Ghee w medytacji.
ZNACZENIE ZDROWOTNE:
Jak każde oczyszczone masło, Ghee jest złożone wyłącznie z tłuszczów nasyconych i konsumpcja Ghee działa dobrze na nasze zdrowie i organizm jak mówi o tym indyjska starodawna księga zdrowia Ayurveda. Ghee leczy na przykład choroby serca.
Według współczesnej wiedzy medycznej, spożywanie nasyconych tłuszczów zwierzęcych jest właśnie przyczyną chorób serca i miażdżycy. Współczesna medycyna zaleca raczej spożywanie nienasyconych tłuszczów roślinnych. Współczesna nauka i medycyna nie uznają Ayurvedy za naukowe źródło wiedzy medycznej. Chcę zauważyć, że medycyna Ayrvedyjska była stosowana praktycznie od kilku tysięcy lat z powodzeniem i jest starsza od medycyny współczesna którą cechuje wiele niepowodzeń. Bez wątpienia pozytywną cechą Ghee jest na pewno to, że podczas podgrzewania do wysokich temperatur nie powstają w nim szkodliwe produkty spalania.
TEKSTY AYURVEDY OPISUJĄ WIELE RÓŻNYCH UMYSŁOWO-CIELESNYCH KORZYŚCI U JEDZĄCYCH GHEE
ABSORPCJA MIĘDZYKOMÓRKOWA:
Ghee jest integralną częścią wielu indyjskich recept zioło-leczniczych. Najpierw smaży się dane zioło w Ghee, następnie dzięki swojej lipidowej strukturze Ghee ułatwia rozprowadzenie tego zioła i wszystkich jego właściwości leczniczych w organizmie. Ułatwia lipidowy transport międzykomórkowy.
TRAWIENIE:
Teksty Ayurvedy mówią, że Ghee pomaga zrównoważyć nadmiar kwasów żołądkowych i pomaga przez to odbudować śluz na ścianach żołądka.
LEKKIE OPARZENIA:
Podobnie jak aloes, Ghee pomaga w gojeniu się blizn po oparzeniach i innych, jeśli zostanie nałożone szybko na uszkodzony obszar skóry.
UMYSŁ:
Mówi się, że Ghee poprawia wszystkie trzy aspekty mentalnego funkcjonowania — uczenie się, zapamiętywanie i przypominanie.
RÓWNOWAGA W DOSHACH:
Ghee przywraca równowagę elementów Vata i Pitta. Kontroluje ruch w ciele i umyśle, a także kontroluje procesy ogrzewania ciała i metabolizm.
Wierzy się, że jedzenie Ghee przywraca potencję i aktywność seksualną.
Źródło: trochę wiki
JAK PRZYGOTOWAĆ GHEE:
Pomijając fakt, iż na filmie pani powiedziała, że można wykorzystać Ghee do smażenia mięsa, z czym się oczywiście nie zgadzam- „TRUPÓW NIE JADAMY” to cały film bardzo dobrze pokazuje w jaki sposób przygotować i przechowywać Ghee. 🙂 🙂 🙂 Należy również pamiętać że Ghee przygotujemy z NIE SOLONEGO masła
PO CO NAM ZIOŁA:
Do gotowania wszystkich potraw. Niezliczone korzyści, ocieplają i przygotowują organizm na chłody, zapobiegają fermentacji i procesom gnilnym, odżywiają ciało na poziomie komórkowym. Można by długo udowadniać pozytywne działania ziół, ja napiszę moje jedno spostrzeżenie. : To nie gotowane potrawy zawierają co kolwiek odżywczego tylko zioła dodawane do nich. Człowiek dziennie nie musi spożywać dużo minerałów i enzymów, dlatego przetrwaliśmy 🙂
Podaję parę przepisów, które można wykorzystać a nawet udoskonalić. Najważniejsze w tym jest aby ilość ziół dodawanych do potraw była duża. Łyżka stołowa, nawet półtorej. Dania będą aromatyczne i nabiorą zupełnie innego smaku. 🙂 Ogromny pozytywny wpływ wywrze Ghee z taką ilością ziół na nasz organizm. Będziemy się czuli ciepło i syci. 🙂
PRZEPISY NA PRZYGOTOWANIE PODSTAWOWYCH CIEPŁYCH POSIŁKÓW Z ZIOŁAMI;
PASZTET WEGETARIAŃSKI:
Kasza gryczana,Kaszka manna, Groszek mrożony, Kukurydza, Marchewka, Papryka czerwona, żółta i zielona, Przecier lub koncentrat pomidorowy
Kminek, majeranek, tymianek, pieprz, imbir, kardamon, kurkuma
Ghee
Bułka tarta
Sol
Kaszę gryczaną zalać wrzącą wodą tak aby ją woda przykrywała, pod przykryciem zawijając w koc odstawić na 1i ½ godziny. Groszek i kukurydzę zalać wrzątkiem, pogotować i odcedzić. Marchewkę i papryki obrać i oczyścić. Zmielić robotem lub pokroić bardzo drobno. Zioła uprażyć na malej ilości ghee i na koniec dodać papryki z marchewką , trochę poddusić, delikatnie odparować. Całość połączyć z kaszą gryczana, wsypać kukurydzę i groszek i wymacerować. Zagotować trochę kaszki mannej na wodzie tak aby była kleista i dodać do masy. Brytfankę posmarować ghee i posypać bułką tartą, włożyć przygotowaną masę, a wierzch posmarować ghee. Piec w temperaturze 150*-200* zależy od piekarnika przez około 20 minut. Traktować jak pasztet, smarować na pieczywo.
smacznego 🙂
ZUPA IMBIROWA
2 litry wody
5 marchewek
5 ziemniaków
4-5 centymetrów korzenia imbiru
kminek, majeranek, tymianek, kurkuma
Soli do smaku
Zioła podprażyć na ghee. Do garnka dodać resztę składników i gotować aż ziemniaki będą miękkie. Trochę ostudzić i zmiksować na mus. Na talerzu można polać łyżką śmietany.
ZUPA WARZYWNA:
2-2,5 litra wody
2 starte na grubej tarce marchewki, 1 drobno posiekana pora, 1 starta na grubej tarce pietruszka, 4 ziemniaki pokrojone w drobną kostkę
pół szklanki soczewicy czerwonej, pół szklanki soczewicy zielonej
kminek, majeranek, tymianek, liść laurowy, ziele angielskie, sól
można dodać centymetr świeżego, drobno pokrojonego, korzenia imbiru
Soczewice płuczemy wodą, możemy nawet pomoczyć 2 godziny przed gotowaniem. Czubatą łyżkę ziół prażymy na łyżce Ghee, następnie dodajemy warzywa i soczewice. Wszystko razem zalewamy wrzącą wodą. Gotujemy około 20 minut. Odstawiamy aby dojrzało. 🙂
KRUPNIK:
2-2,5 litra wody
szklankę kaszy jęczmiennej pęczak
2 starte na grubej tarce marchewki, 1 drobno posiekana pora, 1 starta na grubej tarce pietruszka, 4 ziemniaki pokrojone w drobną kostkę
Kminek, majeranek, tymianek, liść laurowy, ziele angielskie,
Łyżkę czubatą ziół prażymy na łyżce Ghee dodajemy warzywa i zalewamy wrzącą wodą.Gotujemy 20 minut. Kaszę dobrze płuczemy, zalewamy wrzątkiem i gotujemy do miękkości, przygotowujemy w osobnym garnku. Albo 2 godziny wcześniej zalewamy kaszę wrzątkiem, zakrywamy i owijamy w koce. Odstawiamy na 2 godziny. Można również kaszę dodać do gotującej się zupy. 🙂
ZUPA ALA BURACZKOWA:
2-2,5 litra wody
2 starte na grubej tarce marchewki, 1 drobno posiekana pora, 1 starta na grubej tarce pietruszka, 4 ziemniaki pokrojone w drobną kostkę,3 starte na grubej tarce, lub drobniutko pokrojone buraczki (średnie)
Kminek, majeranek, tymianek, sól
Łyżkę czubatą ziół prażymy na łyżce Ghee, dodajemy warzywa i zalewamy wrzątkiem. Gotujemy 20 minut. 🙂
Można zaprawić mąką kukurydzianą. Można zmiksować i popijać w kubku. 🙂
BURACZKI Z ORZECHAMI WŁOSKIMI:
4 średnie buraczki, brokół
garść orzechów włoskich
cytryna
kasza gryczana
kminek, majeranek, tymianek, sól
Buraczki , brokuł i gotujemy do miękkości, buraczki studzimy obieramy i trzemy na grubej tarce, polewamy sokiem z cytryny. Orzechy zalewamy zimną wodą 12 godzin wcześniej, odsączamy i posypujemy nimi buraczki Gdyby zdarzyło się nam zapomnieć, można orzechy sparzyć. Posypujemy nimi buraczki. Łyżkę płaską ziół prażymy na łyżce Ghee i polewamy nimi brokuł. Kaszę gryczaną 2 godziny wcześniej zalewamy wrzątkiem, zakrywamy, owijamy w koce. Na koniec dodajemy łyżkę Ghee. 🙂
RYŻ Z WARZYWAMI:
ryż-proporcje ustalisz sam, najlepiej aby nie był biały.
rodzynki, orzechy ziemne
może być trochę makaronu świderki
papryka np.: czerwona, seler, marchewka, groszek zielony
Kminek, majeranek, tymianek, kurkuma, pieprz , imbir, curry, sól
Ryż mieszamy z łyżką Ghee a potem zalewamy wrzątkiem tak aby wody było 2-3 cent powyżej ryżu, mieszamy od dna. Gotujemy 15-minut pod przykryciem, potem wyłączamy ogień i zostawiamy ryż pod przykryciem 15-20 minut (możesz robić po babcinemu w koc na 2 godziny). Warzyw siekamy drobno, łyżkę Ghee prażymy z czubatą łyżką ziół i garścią rodzynek z orzechami ziemnymi. Dodajemy warzywa. Wlewamy odrobinę wody przegotowanej dusimy do miękkości i dodajemy ryż. Makaron przygotowujemy zgodnie ze sposobem na opakowaniu, dodajemy do całości. Można dodać do warzyw przecier pomidorowy i inne warzywa np.: kalafior, brokuły, co tylko chcecie. Dobrze by było aby potrawa była pikantna. Zamiast ryżu można przygotować kuskus, do przygotowania kuskus nie używamy rosołków warzywnych w kostce. 🙂
PIECZONE JABŁKO:
Jabłko
papier do pieczenia
Gożdzik, imbir, kardamon, cynamon
Drylujemy jabłko, następnie nacinamy na cztery części tak aby jabłko nie rozpadło się całkiem, w skórkę wbijamy dwa gożdziki, a imbir, cynamon i czasem kardamon wcieramy do środka. Zawijamy w papier i wkładamy do piekarnika. Pieczemy około pół godziny w temperaturze 100*-120*. 🙂
GRUSZKI:
gruszki
gożdzik, imbir, kardamon, cynamon
Obieramy gruszki ze skórki, drylujemy i wkładamy do naczynia. Zalewamy gorącą wodą, tak aby woda zakrywała gruszki. Dodajemy zioła i gotujemy około 15-30 minut, tak aby gruszki były średnio miękkie. Ugotowane wyjmujemy, kładziemy na talerz i na przykład polewamy miodem niepodgrzewanym.
PŁATKI JĘCZMIENNE NA WODZIE:
płatki jęczmienne
kminek, majeranek, tymianek, imbir, kurkuma, sól
pestki dyni, słonecznika
Zioła prażymy na Ghee, dodajemy wrzącej wody, wrzucamy płatki jęczmienne, pestki. Płatki gotujemy aż do miękkości, wedle uznania. Świetne na śniadanie. 🙂
JOGURT NATURALNY:
1 litr świeżego mleka(unikajcie mleka w woreczku)
2 łyżki śmietany 12% lub 18 % lub jogurtu naturalnego
imbir, cynamon, kurkuma, kardamon, szafran
Mleko z ziołami doprowadzamy 3 razy do wrzenia i wlewamy do słoika. Czekamy aż ostygnie do mniej więcej 40*-30* i dodajemy dwie łyżki śmietany lub naturalnego jogurtu. Zakręcamy szczelnie słoik zawijamy w ścierkę i koc. Pozostawiamy na parę godzin. Do gotowego jogurtu możemy dodać drzemy, powidła, pieczone owoce. Taki jogurt z ziołami ma naturę neutralną, jest bez żelatyny, bez konserwantów, w przeciwieństwie do jogurtów ze sklepu. Do przygotowywania jogurtu możemy zakupić specjalny termos, taki jak do posiłków lub lodów. 🙂
NAPÓJ IMBIROWY MOCNO OGRZEWAJĄCY ORGANIZM:
korzeń imbiru
3 ziarna kardamonu
miód
Do termosu wkrajamy lub zcieramy na tarce około 2 centymetrów korzenia imbiru, dodajemy ziarna kardamonu i zalewamy wrzącą woda. Zamykamy termos i odstawiamy na minimum pół godziny. Wlewamy do szklanki i po ostygnięciu do około 35-45 stopni dodajemy wedle uznania miodu. Można wcisnąć cytrynę, ale należy pamiętać że napój wytraca właściwości rozgrzewające ponieważ cytryna ma naturę wyziębiająca. 🙂 Można pić bez miodu 🙂
GRZANKI:
Długa bułka
Kminek ,majeranek, tymianek, imbir suszony
Pomidor i ogórek kiszony
1.Bułkę kroimy na pół. Smarujemy miękkie strony Ghee. Nastawiamy piekarnik na grillowanie i wkładamy do rozgrzanego na 200* , chwilę pieczemy na jednej stronie, przekręcamy na drugą, zarumieniamy i znów odwracamy, zarumienione z obydwu stron możemy wyjmować.
2. Pomidory nacinamy delikatnie na czubku i zalewamy wrzątkiem , po ok. 1 minucie obieramy ze skórki, drylujemy i czyścimy z środkowej wody i pestek, wraz z ogórkami kiszonymi kroimy na drobną kosteczkę. Zioła prażymy na Ghee i na koniec wrzucamy pokrojone pomidory i ogórki. Wszystko razem mieszamy. Na wierzch bułek kładziemy przygotowany farsz. Pieczemy chwilę i wyjmujemy. Spożywamy ciepłe. 🙂 Można bułki kroić w plastry. 🙂
SAŁATKA GRECKA:
Dla jednej osoby
2 duże pomidory, 2 średnie ogórki kiszone, oliwki zielone i czarne
Bazylia, majeranek, tymianek, pieprz,
Nie solimy, feta jest wystarczająco słona
Dobrej jakości oliwa z oliwek
Ser Feta może być 45% najlepszy jest ten opakowany w kartonik, nie kupujcie zatopionego w oliwie.
Pomidory nacinamy delikatnie na czubku i zalewamy wrzątkiem , po ok. 1 minucie obieramy ze skórki, drylujemy i czyścimy z środkowej wody i pestek. Kroimy w cieniutkie plasterki.
DPół godziny wcześniej do szklanego naczynka wlewamy oliwę mieszamy z ziołami i odstawiamy. Na talerzu rozkładamy plasterki pomidorów, a na nich pokrojone ogórki kiszone i odcedzone oliwki. Na koniec kładziemy pokrojoną w kosteczki Fetę i wszystko delikatnie skraplamy wcześnie przygotowaną oliwą z ziołami. 🙂
Smacznego
.
Perhaps you could write subsequent articles {relating